Le requesón (type de brousse) et le parmesan sont au sommet des fromages les plus acclamés pour leur digestibilité. Ils ont une faible teneur en lactose et apportent une grande quantité de bactéries alliées à la santé gastro-intestinale. Mais il existe un produit laitier qui égale leurs propriétés : le fromage de chèvre. Dans toutes ses versions (le mató catalan, le Valençay français, le fromage à la crème de chèvre, etc.), ce produit surprend par sa saveur et sa digestion facile.
Selon une étude du département de Microbiologie de l’Université de Grenade, les fromages élaborés avec du lait de chèvre contiennent plus d’une centaine de bactéries par gramme, et la grande majorité d’entre elles sont des bactéries d’acide lactique ou BAL, c’est-à-dire bénéfiques pour la santé humaine.
Plus précisément, les bactéries d’acide lactique présentes dans ce lait contribuent à acidifier le pH du système digestif. Maintenir cette valeur basse est essentiel pour que les fonctions stomacales se développent efficacement.
Sa richesse en composés prébiotiques et probiotiques est un autre argument en faveur du fromage de chèvre. Ce lait est une source d’oligosaccharides, non digestibles directement par l’organisme, qui servent d’« engrais » au microbiote intestinal, favorisant à la fois la digestion et la régulation métabolique.
La haute digestibilité de ce fromage réside également dans sa faible teneur en lactose, un disaccharide composé de glucose et de galactose qui est naturellement présent dans tous les laits. Cependant, celui élaboré à partir de lait de chèvre présente des valeurs de lactose inférieures à la normale.
En conséquence, la consommation de fromage de chèvre prévient l’accumulation de gaz pendant la digestion et génère moins d’inconfort chez les personnes intolérantes au lactose. En définitive, le fromage et les autres produits dérivés de ce lait ont bien mérité leur réputation auprès des diététiciens et nutritionnistes. Incorporer cet aliment aux repas aide à rehausser leur saveur et à optimiser la santé digestive.